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HISTORIA DE LA TARTA DE QUESO “CHEESECAKE”

Vasitos de tarta de queso con frutas

El “Cheesecake” o como se le conoce en España tarta de queso es el resultado de una receta ancestral. A lo largo de la historia son innumerables las modificaciones que se han ido realizando a este exquisito dulce.


A día de hoy no se sabe a ciencia cierta quién fue su creador, pero existen habladurías que sitúan su invención en la Antigua Grecia,más específicamente en la Isla de Samos.

¿CÓMO APARECIÓ LA TARTA DE QUESO EN LA ANTIGUA GRECIA Y EL IMPERIO ROMANO?


En la Antigua Grecia la tarta de queso era considerada una gran fuente de energía debido a su alto contenido proteico. A día de hoy, podemos afirmar que este pastel era uno de los alimentos más consumidos por los primeros atletas que competían en los juegos olímpicos desde el año 776 a.C. , aunque no fue hasta el año 230 d.C cuando se comenzó a nombrar la receta de la tarta de queso en diferentes textos literarios del escritor Ateneo.


Cuando Grecia fue conquistada por el Imperio Romano, la tarta se convirtió en un motín de guerra tan preciado como las joyas, pinturas y esculturas. Los romanos aprovecharon para modificar la receta original y hacerla aún más suculenta incluyendo huevo y metiendola a hornear.


Fue así como se comenzó a popularizar una nueva receta mucho más similar a la que tenemos en la actualidad. Poco a poco los romanos comenzaron a moverse conquistando territorios y llevando con ellos sus costumbres y recetas con lo que la tarta de queso se expandió por todo el mundo. Pero, con la llegada del dulce a los diferentes países europeos y americanos la receta original impuesta por los romanos comenzó a sufrir modificaciones.

Tarta de queso de horno

FAMOSA CHEESECAKE – NEW YORK


No sería hasta el siglo XVIII cuando en Nueva York comenzarían a conocer el Cheesecake con un aspecto similar al que se consume hoy en día en todo el mundo. Pero, fue en el siglo XX cuando la tarta de queso se convertiría en un auténtico icono azucarado para la sociedad neoyorkina.


La autoría principal del Cheesecake se le atribuye a Arnold Reuben, un joven alemán que cruzó el charco para dedicarse a la hostelería en Nueva York, probó una tarta de queso de las que se hacían con anterioridad y no paró hasta conseguir crear su propia versión mejorada.


En la actualidad son muchas las versiones que podemos encontrar de este delicioso postre en cafeterías y restaurantes ya que cada uno dispone de su propia versión. En EEUU además de la famosa Cheesecake podemos encontrar la tarta de queso de crema agria famosa en Chicago y las diferentes variedades de Saint Louis.

INGREDIENTE ESTRELLA EN LA TARTA DE QUESO


A partir de 1872 se añadió el ingrediente estrella a la receta “el queso crema” y como otros muchos descubrimientos su uso fue ocasionado de manera accidental.


La adicción al uso de este tipo de queso en la receta del cheesecake se produjo debido a que un fabricante de quesos de Nueva York intentando reproducir una variedad de queso francés sin éxito obtuvo por casualidad una versión mucho más suave y cremosa. Años más tarde este producto comenzó a comercializarse en todo el mundo bajo el nombre de queso Philadelphia. Fue su introducción en la receta la que le daría a la tarta de queso esa cremosidad de la que se caracteriza.

VARIEDADES DE TARTA DE QUESO POR EL MUNDO


La cheesecake puede ser una de las más conocidas internacionalmente, pero, si bien es cierto, como hemos dicho con anterioridad que cada país presenta su propia versión.


ITALIA:

Su tarta de queso se caracteriza por llevar como ingredientes principales el queso mascarpone, la ricotta y la miel.


GRECIA:

La versión griega se caracteriza por usar el queso feta o mizithra.


ALEMANIA:

Los alemanes suelen comer esta tarta con queso cottage y masa recién hecha en vez de base de galleta triturada.


JAPÓN:

El cheesecake japonés recibe el nombre de “Fuwa-Fuwa” y se caracteriza por asemejarse más a un bizcocho que a un pastel.


POLONIA:

Los polacos realizan su propia versión denominada “Sernik”.

Tartaleta de queso y fresas

DIFERENTES MANERAS DE HACER LA TARTA DE QUESO


Son varias las opciones que existen para hacer este postre, las exponemos a continuación:


1- TARTA DE QUESO FRÍA CON GELATINA, SIN HORNO

Una de las opciones más fáciles de realizar. Consiste en poner las hojas de gelatina en agua y añadirlas a la mezcla de queso y nata.


Esta tarta sin horno con gelatina se caracteriza por resultar muy cremosa y ligera al paladar.


2- TARTA DE QUESO FRÍA CON CUAJADA, SIN HORNO

Las tartas de queso frías sin horno preparadas con cuajada siguen un proceso similar a las de gelatina, la cuajada se disuelve en agua, leche o nata y se unifica con la mezcla de queso.


La tarta sin horno con cuajada se caracteriza por tener un sabor mucho más intenso que la de gelatina.


3- TARTA DE QUESO DE HORNO


Las tartas de queso cocinadas al horno presentan un mayor sabor y consistencia al unificar huevo y harina, además se puede apreciar un mayor contraste de sabores.

CURIOSIDADES SOBRE LA TARTA DE QUESO


1- No sólo el tipo de queso afecta la textura y sabor del cheesecake, sino la habilidad de incorporar otro tipo de ingredientes. Una forma de evitar que el interior se encuentre aguado o líquido es utilizar gelatina sin sabor o un poco de fécula de maíz batida con huevos.


2- Para que el pastel de queso no se quiebre al hornearlo, se recomienda no batir demasiado los huevos cuando se incorporan con el queso cremoso. También, cuando el pastel esté cuajado, se puede apagar el horno, y dejar que se cocine con el calor que queda.


3- Para lograr que una tarta de queso alcance la cremosidad perfecta se debe generar un equilibrio, es decir, las perfectas cantidades de ingredientes, el tamaño del molde y el tipo de cocción deben estar en perfecta armonía.


4- En las cheesecake frías, la proporción de queso crema y nata debe ser equitativa a la cantidad de gelatina ya que sino se quedará demasiado dura.

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