El Dark kitchen o cocina fantasma se trata de un nuevo modelo de negocio que se encuentra muy ligado al delivery ya que el servicio en local del restaurante desaparece para dar lugar a una red de cocinas o cocina ciega mediante las cuales se distribuye simplemente comida para servir a domicilio.
Generalmente los dark kitchen o cocina fantasma suelen ser enormes cocinas de alquiler que son compartidas por varios restaurantes unificando así dos innovadores conceptos en el sector hostelero como son el coworking culinario y la cocina ciega.
CONCEPTOS DE DARK KITCHEN
En la actualidad existen tres variantes de negocios hosteleros que se han decantado por comenzar a utilizar este modelo de restauración como son las dark kitchen.
Restaurantes con una amplia producción
Algunos restaurantes o grandes cadenas que se caracterizan por tener una amplia producción diaria se han decantado por utilizar cocinas fantasma para ganar velocidad y eficacia en la salida de sus pedidos delivery. Los pedidos llegan directamente a la cocina fantasma, estos lo realizan y los riders pasan a recogerlo para efectuar su entrega.
El cliente que ha realizado el pedido estará satisfecho por la rapidez y el servicio, además los clientes del local no se sentirán incómodos por tener que esperar sus platos o las molestias que pudieran generar los repartidores entorpeciendo.
Marcas creadas exclusivamente para distribución delivery
Por otro lado, cada vez es más habitual que haya negocios que nazcan enfocados a la distribución delivery sin la necesidad de disponer de un local presencial. En este caso disponer de una dark kitchen es absolutamente necesario ya que de otra forma no se podría efectuar el trabajo.
Empresas delivery que realizan renting de dark kitchen
Las apps delivery como Delivery o Globo han visto el gran potencial que las cocinas fantasmas podrían tener para su target y son actualmente en España las grandes distribuidoras de este modelo de negocio. En la actualidad disponen de varios coworking de dark kitchen y las alquilan a sus clientes.
PASOS PARA CREAR UNA DARK KITCHEN O COCINA FANTASMA
Tras toda la información anterior ha llegado el momento de revelar los pasos que se deben seguir para poder crear una Dark kitchen y empezar tu andadura en el sector hostelero de la mejor manera posible.
Emprender en un restaurante hoy en día es una complicada decisión que requiere de un gran esfuerzo por ello barajar la posibilidad de empezar por una cocina fantasma es una solución idónea ya que requiere de mucho menos inversión. Un dark kitchen te ayudará a aumentar tu nivel de ventas de una forma sencilla pero antes de eso hay que barajar una serie de aspectos que también nos podrán ayudar.
UBICACIÓN:
El primer paso que debemos tener claro antes de iniciar nuestra aventura hacia la apertura de una dark kitchen es la ubicación en donde la instalaremos. Para esclarecer este dato es importante analizar una serie de datos como el tipo de consumo de la zona, los competidores más cercanos, el target que consume por allí… gracias a este tipo de análisis podrás conseguir una localización perfecta de cara a aumentar tu alcance de público e incrementar las ventas.
COSTE DE ALQUILER O COSTE DE COMPRA
Otra decisión que debemos catalogar como importante es si comprar o alquilar nuestra dark kitchen, deberás valorar qué porcentaje de inversión quieres hacer en tu negocio y finalmente cuál de las dos opciones te aporta un mayor beneficio a la larga. Por otro lado, a la hora de elegir la cocina fantasma en la que vas a instalar tu negocio debes fijarte en aspectos clave como la ventilación, la salida de humos, el espacio para trabajar, las salidas de seguridad…
ELECTRODOMÉSTICOS Y HERRAMIENTAS
Hay que tener muy claro el enfoque que le quieres dar a tu negocio para así adaptar totalmente el dark kitchen a tus necesidades. Dependiendo del tipo de cocina que vayas a desarrollar necesitarás una serie de herramientas y electrodomésticos específicos. Tomate todo el tiempo que necesites para investigar las herramientas más punteras, comparar precios y consultar alternativas para disponer de lo mejor adaptado a tu bolsillo.
EQUIPO DE TRABAJADORES
Si te decantas por el modelo de negocio dark kitchen uno de los aspectos en los que más ahorrarás es sin duda en las contrataciones de empleados ya que al no disponer de servicio de barra o mesa sólo necesitarás contratar a personal de cocina. Aunque sólo necesites disponer de chefs es recomendable que estos dispongan de experiencia previa ya que de ellos dependerá la salida de todos los platos y la posterior satisfacción de los clientes.
Algunos perfiles que podrían encajar en tu modelo de negocio de cocina fantasma pueden ser: Chef, pinches de cocina, personal de limpieza, repartidores delivery (que pueden variar dependiendo de si gestionas tu mismo el proyecto o mediante una app delivery con su propia flota) e incluso un community manager o personal de marketing para dar a conocer el negocio.
ESTRATEGIA DE MARKETING Y COMUNICACIÓN
Las redes sociales son en la actualidad uno de los mejores escaparates para promocionar restaurantes y negocios de hostelería movimientos como las tendencias “foodie”,”veggie”,”fit” han ayudado a que muchos restaurantes puedan comunicar sus servicios a un mayor público. Una dark kitchen al no disponer de un espacio físico a donde los comensales puedan ir debe tener mucha presencia online para conseguir ser cada vez más visible.
APOSTAR POR DIGITALIZAR LOS PROCESOS DE GESTIÓN
La primera decisión digital que deberás tomar antes de abrir tu dark kitchen es si trabajaras con empresas delivery o por el contrario te gestionarás tus propios pedidos por medio de una app de pedidos a domicilio y recoger.
Pero, existen otras herramientas digitales que podrán ser de gran ayuda a tu negocio como puede ser la incorporación de un software tpv multidisciplinar para gestionar todo el proceso de cobro y recepción de pedidos y la incorporación de un monitor de cocina de última generación que pueda facilitar el trabajo a los chef mediante la visualización de los platos a preparar. Cada vez son más las herramientas digitales que han aparecido para facilitar el día a día a los hosteleros y ayudarles a optimizar sus beneficios.
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