Cómo hacer un plan de negocio para un restaurante

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¿Estás pensando en abrir un local gastronómico y romper con todos los esquemas en el sector de la hostelería? Lo primero que tienes que saber es cómo hacer un plan de negocio de un restaurante, con el fin de poner encima de la mesa, tanto tuya como de los potenciales accionistas, tus ideas y la base de la que partes.
Recopilar toda esta información te permitirá ver la perspectiva general del proyecto, cuál es su origen y principales objetivos, cómo vas a conseguir llegar a ellos, y todos los instrumentos y presupuesto que vas a invertir para ello. ¿Preparado?

¿Qué es el plan de negocio de un restaurante y qué debe contener?

Se trata de un documento que recoge toda la información de tu negocio antes de llevarlo a cabo, y que permite a los dueños o inversores analizar detalladamente el proyecto descrito, junto a los principales productos que ofrece a los usuarios y sus objetivos.
Pero, ¿cuáles son los puntos que debe describir la plantilla para el plan de negocio de un restaurante? Este tiene que establecer la idea principal, para concretar los factores y detallarla paso a paso; además, definir si es viable llevarlo a cabo de forma técnica, comercial y financiera.
Por último, definir las diferentes fases a seguir en el proceso de emprendimiento, y los recursos materiales y económicos que van a utilizarse para poner el local en marcha. No obstante, si esto te resulta algo confuso, a continuación describiremos cada una de ellas.

Primer paso: resumen ejecutivo del plan

Como ya hemos dicho, el primer paso que debemos seguir para llevar a cabo el plan de negocio de un restaurante es el de describir, de manera detallada, cada uno de los factores: presentación del proyecto, explicación, características, producto, concepto, o incluso elementos diferenciadores e innovadores.
Además, los valores de la empresa y sus objetivos a corto y largo plazo determinarán cómo va a ser su evolución y hacia donde va encaminado; ¿te gustaría, en el futuro, observar un gran conglomerado nacional de franquicias? ¿o tu local está destinado a mantener su forma tradicional? Todo esto es importante plasmarlo.
Y como no, la ficha descriptiva del mismo en el mercado: marca y nombre comercial, actividad empresarial, ubicación geográfica, estructura y financiación económica; todos estos deben cumplir con la normativa aplicable y reflejarla en el plan de negocio de un restaurante.
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Puntos clave para tu plan de empresa en restaurante

A la ficha redactada anteriormente, que describe todos los datos objetivos del local que queremos levantar, le seguirá un elaborado plan de negocio para un restaurante, el cual desarrollará cada uno de los puntos de interés para inversores y gestores.

¿No sabes por dónde empezar? Es importante que mantengas en tu mente todos los datos relevantes para poder explicarlos a continuación, ya que esta será la hoja de ruta para dar alas a tu nuevo comercio de hostelería.


1. Análisis de mercado

Hacer una investigación del sector en el que nos encontramos (la hostelería), y del público al que nos dirigimos, no solo permitirá que conozcamos quiénes son nuestros clientes y cómo podemos mejorar el servicio que ofrecemos, sino que lo dirijamos de una manera óptima para lograr el éxito.

  • La ubicación: ¿En qué ciudad o municipio se encuentra nuestro negocio? ¿Cuáles son las zonas más concurridas? Es fundamental que encuentres el espacio adecuado para lograr captar al máximo número de clientes.
  • Competencia: Una vez has decidido en qué sitio vas a establecer tu local, tienes que investigar cuáles son tus principales competidores, si hay otros restaurantes por la zona que ofrezcan el mismo tipo de comida o servicio. De esta manera, podremos destacar sobre el resto mediante una estrategia.
  • Clientes potenciales: ¿Qué tipo de clientes suelen llegar a tu negocio? Adáptate a su perfil y desarrolla planes concretos para atraerlos y, sobre todo, fidelizarlos.

 

2.Plan de marketing de un restaurante

Cuando realizamos proyectos de este calado, desarrollar un plan de marketing de un restaurante es esencial si queremos ofrecer un producto o servicio diferente y de calidad. En ese caso, el valor quedará formado por nuestros horarios, la carta gastronómica, el ambiente, y el trato al cliente, por lo que solo nos faltará una manera de promocionarlo al mundo.

Para esto, existen diferentes medios de publicidad del local, y el más reconocido es el de los medios tradicionales de información: prensa, radio y televisión, llegando a un público más amplio, pero menos objetivo. Esto deberemos establecerlo en nuestro plan de empresa y restaurante.

No obstante, nuevas formas de comunicación se han asentado en el mercado, como la promoción en el mismo punto de venta (mediante estrategias de captación, pizarras con menús del día y los productos más destacados, o carteles con próximos estrenos) o el marketing digital.

Este último ha conseguido llegar a su máximo exponente con las estrategias de posicionamiento web (SEO), control de audiencias o targets, atracción en redes sociales, visibilidad con Google My Business, geolocalización, presencia en portales como Tripadvisor, publicidad… y muchas otras.


3.Gestión de operaciones

En este paso de nuestro plan de negocio de un restaurante, debemos recoger no solo nuestra localización geográfica, sino todo el equipamiento de hostelería que necesitamos junto a sus precios, distribución y almacenamiento.

¿Dónde vamos a colocar todos los utensilios y maquinarias de cocina? Debemos contar con el espacio perfecto para no molestar a la plantilla de trabajadores y que puedan realizar sus tareas de forma óptima.

Además, llegar a la conclusión de si un software TPV es correcto para el establecimiento; dependiendo del stock y la cantidad de clientes y almacenaje con el que contemos, tenemos que decidir si es rentable invertir en uno de ellos.


4.Recursos humanos del local

Por supuesto, otro punto del plan de empresa en restaurante estará basado en los recursos humanos del mismo: qué plantilla de trabajadores necesitamos para empezar, una descripción de cada puesto de trabajo, las tareas a realizar del mismo, y cuál va a ser la selección del personal (criterios).

Necesitamos establecer un organigrama jerárquico y funcional de la empresa y los operarios; así, cada trabajador sabrá ante quién tiene que responder en caso de un problema o duda en el servicio, quiénes son sus superiores.

En una sección aparte, mencionaremos los planes de integración, los cursos de formación, y cuáles son los métodos de motivación que usamos para ello. ¿Cuáles son la cultura y principios de la empresa?


5.Estudio de financiación

Por último, encontramos el punto más importante, y a la vez más complicado: la financiación del proyecto y la inversión que vamos a realizar en cada uno de los puntos del plan de negocio de un restaurante. Para ello, debemos tener en cuenta:

  • Los gastos del local: El alquiler o la compra del espacio en el que vamos a instalar nuestro negocio.
  • El inmovilizado material: La maquinaria y mobiliario de hostelería, los utensilios y herramientas, las instalaciones eléctricas y de climatización, o el uso de la fachada entre otros.
  • Inmovilizado intangible: Hablamos de todo aquello que no podemos tocar o no constituye ningún tipo de material, como las aplicaciones o softwares informáticos para la gestión del local, el registro del nombre en la propiedad intelectual, o los depósitos y fianzas.
  • Previsión de gastos diarios: Stock de productos y existencias para contar con toda la carta de pedidos.
  • Fuentes de financiación: El último paso consiste en encontrar los inversores adecuados para poder financiar la idea de negocio en su totalidad, ya que tanto el inmueble como los distintos aparatos y utensilios necesarios, son un gran gasto de inicio.
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