CONSEJOS PARA REDUCIR LOS GASTOS EN TU NEGOCIO DE HOSTELERÍA

La hostelería se caracteriza por ser un sector en el que prima la competencia. Son muchos los bares y restaurantes que abren cada año, pero estadísticamente podemos decir que la mayoría no suele superar los 3 años en activo. Gestionar tu propio local es un trabajo duro que requiere de una gran gestión y organización en donde debe primar la estadística y el enfoque economizador, por lo tanto, lograr reducir los gastos en hostelería es un objetivo importante.


Llevar a cabo una mala gestión de los costes puede repercutir de forma directa en el funcionamiento del establecimiento ya que nunca debe darse una situación en la que las pérdidas superen a los beneficios. Y, en caso de que así fuera, estaríamos en una situación crítica a la que deberíamos buscarle una rápida solución.


El 2020 ha sido un año fatídico para el sector hostelero que ha visto mermadas sus expectativas laborales, pero no debemos pensar en que la remontada es difícil sino confiar en que esta va a llegar y apostar por controlar los gastos sin que se resienta la calidad de los productos y el servicio. Sin duda, este planteamiento puede resultar todo un reto para la hostelería, pero con los consejos que vamos a facilitar a continuación resultará sencillo de ejecutar.

CONSEJOS PARA REDUCIR GASTOS EN TU RESTAURANTE


Ahora bien, ¿qué acciones pueden ayudar a que un hostelero pueda reducir gastos sin disminuir la calidad del servicio? Existen infinidad de alternativas pero nosotros os vamos a desarrollar aquellas que creemos que pueden ayudaros a obtener mejores resultados.

CREA UNA CARTA CON LIMITACIÓN DE PLATOS

Tras la incursión del servicio delivery en la hostelería son muchos los negocios que se han decantado por realizar una remodelación de sus cartas apostando por una disminución de alternativas. Sin duda, esta opción es beneficiosa tanto para aquellos restaurantes que apuestan por implementar el servicio de comida a domicilio como para aquellos que intentan generar una disminución en los gastos.


Pero, ¿Cómo saber qué platos eliminar y cuáles mantener en la carta? Para efectuar este tipo de movimientos deberíamos centrarnos sobre todo en los datos basados en estadísticas de ventas, es decir, aquellos productos que los clientes consumen más sin duda deben mantenerse en la carta.


Por otro lado, también pueden mantenerse productos que presenten una elaboración sencilla o que nos resulten económicos a la par de rentables. Es decir, la estrategia pasa por realizar una carta simple con aquellos productos que sí o sí sepamos que se van a vender.

CONTROLA LOS GASTOS EN ENERGÍA (GAS, LUZ Y AGUA)

Es obvio que nuestro restaurante generará gastos de suministros, pero podemos implementar una estrategia que ayude a que dichos recibos no sean excesivamente elevados ya que normalmente los recibos suelen ser equitativos a el 10% de las ventas mensuales.


Imponer una serie de normas muy simples entre el personal puede ayudar a que las facturas disminuyan considerablemente. Nuestras propuestas son las siguientes:


Utilizar los grifos siempre que sea necesario pero sin dejar que corra el agua, es decir, cerrarlos una vez que ya se haya efectuado la acción sin dejarlo abierto.


Apaga las luces y los electrodomésticos que no se utilicen, es decir, has entrado al almacén y no tienes que volver… apaga la luz. Y con los electrodomésticos debe hacerse lo mismo, has estado tostando pan y ya no lo necesitas pues apaga el horno. Parece una tarea simple y sencilla que todo el mundo realiza, pero en la práctica no es así y en momentos de presión tiende a olvidarse.


Otro elemento en el que ahorrar es el gas, dejar siempre cerrados los fogones una vez que se utilicen e intentar abrirlos en el momento exacto en que sean necesarios puede ayudarnos a generar un ahorro bastante significativo.

CONTROLA EL TAMAÑO DE LAS RACIONES Y LOS COMBINADOS MEDIANTE ESCANDALLOS

Otra alternativa para conseguir reducir gastos en hostelería es disminuir el tamaño de las raciones. Para que los posibles clientes fijos no puedan generar quejas recomendamos que se lleve a cabo la creación de escandallos en donde se especifiquen las cantidades exactas de las que se compone cada plato. Este método de control ayudará a que los cocineros se adapten a un tamaño de plato sin pasarse de esas cantidades generando un mayor gasto de víveres.


En cuanto a los combinados recomendamos también llevar a cabo la misma estrategia de escandallos anotando los cl exactos que se van a utilizar por copa para poder generar un control de botellas por número de cubatas.

MANTÉN UN CONTROL DETALLADO DE GASTOS Y TRATOS CON PROVEEDORES

Detallar los gastos y disponer de una herramienta para computar las facturas de proveedores también nos puede ayudar a reducir gastos en hostelería.


Mantener un control de los productos de temporada para poder adaptar los precios del menú o controlar lo que nos cobran los diferentes proveedores para que no nos hagan el lío en algunas ocasiones será una tarea que sin duda todo gerente de un restaurante debe llevar a cabo si quiere sacar el máximo beneficio.

APUESTA POR CREAR UNA ESTRATEGIA DE MARKETING EN RRSS PARA PUBLICITARSE

Actualmente las RRSS son el mejor medio online para publicitar un negocio ya que disponen de gran cantidad de usuarios que en este caso debemos ver como potenciales clientes y además, disponer de cuentas nos hará ahorrar en costes en hostelería ya que es totalmente gratuito.


Por ello, crear una estrategia en RRSS para conseguir aumentar el alcance y la repercusión de la marca es algo primordial a la hora de crear una estrategia para publicitar el negocio. Podrás efectuar la subida de post hablando de los platos, la subida del menú, información sobre fiestas o eventos, descuentos y promociones…


Sin duda, las RRSS presentan un gran potencial para ayudarnos a dar a conocer nuestro restaurante de forma gratuita, sólo debemos ser constantes y originales para atraer al mayor porcentaje de público y conseguir viralizar nuestras publicaciones.

DIGITALIZA LOS PROCESOS DE GESTIÓN

La digitalización puede suponer un gran avance para tu negocio no solo a nivel de gestión sino también en efectividad, ahorro , control y distribución del tiempo. Si bien es cierto que apostar por incorporar en tu restaurante procesos digitales de gestión lleva consigo una inversión previa, esto es algo que te encaminará hacia un futuro en donde podrás lograr reducir gastos en hostelería considerablemente.


Los avances digitales que se han ido creando para incorporar en bares y restaurantes te ayudarán a controlar gastos, gestionar facturas, incorporar nuevos servicios como el delivery o el take away para sacar dinero extra, aumentar el ritmo de servicio, controlar las cantidades…


Las nuevas herramientas digitales han sido creadas para ayudar y facilitar el día a día a los hosteleros, por ello, merece la pena conocer todas las alternativas.

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