¿A QUÉ RETOS SE ENFRENTA LA HOSTELERÍA EN 2021?

los retos de la hostelería en 2021

La inestabilidad que ha ocasionado el 2020 para el sector hostelero y la falta de ayudas para poder garantizar la recuperación de la actividad laboral ha hecho que los hosteleros hayan comenzado a adelantarse a las tendencias y a acondicionar sus negocios en aquellos retos de la hostelería en 2021 que consideran serán cruciales para aventajarse en una pronta recuperación.



Hay aspectos claves que debemos tener en cuenta a la hora de organizar los pasos que debemos seguir para adecuar nuestros bares y restaurantes, pero antes debemos preguntarnos ¿Han cambiado los hábitos de consumo en los clientes?, ¿El 2021 traerá consigo más modificaciones en la actividad laboral?. Sin duda, adelantarse con los tiempos que corren es todo un desafío, pero en Camarero10 nos atrevemos a haceros un listado de los que serán los retos de la hostelería en 2021.

Retos de la hostelería para 2021

RECUPERACIÓN DEL SECTOR: RETOS DE LA HOSTELERÍA 2021


El 2021 se plantea como el año de la innovación y los cambios para los hosteleros, retomar las ventas hasta los números que se movían en 2019 será una tarea complicada pero con los avances que se están efectuando en el sector se podrá prever una recuperación a medios tornos. ¿Queréis conocer los nuevos retos a los que se va a enfrentar la hostelería? Aquí os presentamos todos los desafíos que nos trae el nuevo año.

IMPLANTACIÓN DEL SERVICIO DELIVERY:

Durante el 2020 el servicio delivery se convirtió en un auténtico boom. Antes de la pandemia del covid este generalmente sólo era utilizado por aquellos restaurantes o grandes cadenas que se dedicaban a la venta de productos fast food en sus menús. Sin embargo, las restricciones llevaron a los locales a la necesidad de poder distribuir sus comidas mediante este tipo de servicio para poder mantenerse abiertos.


Debemos tener clara una premisa, y es que el delivery ha llegado para quedarse y poco a poco son más los restaurantes y negocios hosteleros que apuestan por incorporar este servicio. Lo que debemos tener claro es que el servicio delivery tiene varios retos este 2021 que pasan por que cada restaurante lo adapte a su modelo de negocio.


1- Una de las alternativas que ha comenzado a funcionar a finales de 2020 consiste en la venta de comida a domicilio envasada al vacío para así poder aumentar los radios de reparto sin necesidad de que tengan que llegar en el día o rápidamente. Algunos restaurantes de renombre han empezado a usar esta técnica o negocios que se han decantado por utilizar esta técnica para distribuir su comida.


2- La aparición del servicio de Dark Kitchen o cocina fantasma para efectuar el reparto a domicilio también es una alternativa que ganará relevancia ya que genera ahorros para los gestores y, por lo tanto más beneficio.


3- Los restaurantes que han decidido apostar por la incorporación del delivery seguirán trabajando en nuevas formas para seguir sacando rentabilidad y aquellos que aún no han dado el paso deberán planteárselo si no quieren quedarse atrás.

REINVENCIÓN DEL CONSUMO EN BARRA

Las barras son uno de los aspectos que más quebraderos de cabeza ha dado a los hosteleros en 2020 ya que la mayoría de las medidas restrictivas prohíben este tipo de consumo. Los retos en hostelería 2021 que afectan al consumo en barra pasan por llevar a cabo una transformación de dicha estancia del restaurante, es decir, incluir mesas altas con taburetes para que el consumo no se realice directamente a nivel de la barra sino que se pueda efectuar de una forma más alejada y dividida en grupos.


Todos aquellos negocios hosteleros que se caracterizan por disponer de un servicio enfocado al consumo de tapas en barra deberán reinventarse creando una nueva estrategia de negocio si quieren recuperar la confianza del consumidor.

Retos en la hostelería para 2021

POTENCIALIDAD DE LAS TERRAZAS

La necesidad de mantenerse al aire libre y disponer de constante ventilación hará que este 2021 muchos locales de hostelería apuesten por mantener sus terrazas durante todo el año. Una ardua tarea ya que el frío invierno puede ocasionar que los clientes no se decanten por estas alternativas, por ello, la estructuración y adaptabilidad de las terrazas será uno de los retos en hostelería 2021.


Invertir en calefacciones o estufas, toldos o incluso añadir mantas para los clientes serán acciones que podrán llevarse a cabo para poder seguir apostando por la gastronomía al aire libre.

NUEVAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Dentro de los retos en hostelería 2021 uno de los que más destaca será conseguir adaptarse a los nuevos gustos del consumidor. Tendencias como el estilo de vida vegetariano, vegano, celíaco, sin gluten harán que los restaurantes deban introducir nuevos productos en sus menús como la heura, los productos ecológicos, el seitán, productos veganos…


Además, cada vez el consumidor se haya más preocupado de lo que come, por lo que mantener una correcta y completa información nutricional de los platos será muy importante para labrar una confianza plena entre establecimiento y consumidor.


También cobrará especial relevancia el marketing gastronómico, apostar por incorporar técnicas de marketing que puedan ayudarnos a promover las ganas del consumidor será de gran ayuda para los restaurantes.

Retos para la hostelería en 2021

CAMBIO ORGANIZATIVO DE HORARIOS

Los toques de queda han ocasionado que los restaurantes deban gestionar movimientos in extremis de sus aperturas y cierres, sobre todo en lo referente a los horarios de cenas. Por ello, uno de los retos en hostelería 2021 será adaptarse a este tipo de normativas de la mejor manera posible. A continuación presentamos una serie de alternativas que pueden ser de ayuda.


1- Prolongar el horario de las comidas generando turnos de comida que van desde las 12 de la mañana hasta las 4 de la tarde permitiendo así que los comensales puedan generar una sobremesa más larga y por lo tanto se consuma más.


2- En lo referente a las salas de fiesta o conciertos estos se podrían pasar a las mañanas para efectuar sesiones con mesas en donde los comensales podrán disfrutar de música en directo mientras toman unas tapas o el vermut.


Es decir, lo que se debe buscar es una estrategia en la que el restaurante pueda destacar manteniendo su esencia, seguir llegando a su público más fiel y a la vez aumentar su alcance.

NUEVAS ESTRATEGIAS DE MARKETING

Tras la situación tan extrema que se ha vivido en estos últimos meses la comunicación y la forma de comunicar pasará a formar parte del reto en hostelería 2021. Veremos al mundo Horeca empezar a utilizar las RRSS con mayor asiduidad dado que es un medio gratuito que hace que el alcance aumente considerablemente. Además, la creación de páginas web propias también serán importantes dado que todo lo que nos haga generar presencia online servirá de ayuda para llegar a más tipos de público.

APARICIÓN DEL “SERVICIO BOUTIQUE”

Otro de los retos en hostelería 2021 que debemos tener en cuenta es la reinvención, es decir, se deben buscar alternativas para conseguir facturar. La hostelería ofrece un producto que nos encanta a todos como es la comida y la bebida, da igual en qué forma nos lo encontremos ya que sí o sí lo vamos a consumir.


De cara al 2021 ha ganado relevancia una nueva metodología de consumo promovido por el delivery al que pueden agarrarse empresas como los catering. Este servicio consiste en realizar el envío de productos de calidad para hacer una comida íntegra, es decir, enviar desayunos a domicilio con bollos, frutas y bebidas. Comidas de tres platos con cierta elaboración… platos que presentan una calidad mayor que el delivery.


Además, ya se han creado app específicas para distribuir este tipo de servicios como es el caso de Goxo que gestiona un servicio delivery mucho más enfocado a la alta cocina y al estilo gourmet.

Retas de hostelería en 2021

DIGITALIZACIÓN DE GESTIONES

Aprovechar la innovación tecnológica es indispensable para dar al cliente un servicio personalizado, distintivo y de calidad. Por ello, quizás el principal reto en hostelería 2021 será apostar por introducir en el día a día de los bares y restaurantes la tecnología para ayudarles a mejorar las gestiones.


Las nuevas tecnologías digitales y sus aplicaciones al sector Horeca deben de ir dirigidas a mejorar tanto la experiencia de los clientes como todas las tareas que desempeñan los trabajadores ya que solo así se conseguirán mejorar los resultados. Digitalizar los procesos de un restaurante ayudará a que los gestores puedan computar resultados, cambios y progresos.

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