La hostelería se caracteriza por ser un sector en el que prima la competencia. Son muchos los bares y restaurantes que abren cada año, pero la mayoría no suele superar los 3 años en activo por ello es importante reducir costes en un restaurante.
Gestionar tu propio bar es un trabajo duro que requiere de una gran gestión y organización en donde se debe primar obtener beneficios , y reducir costes en un restaurante sin deteriorar la experiencia del cliente.
Llevar a cabo una mala gestión del restaurante podrá repercutir de forma directa en el funcionamiento del negocio y se podrán generar mayores pérdidas que beneficios. En este post os vamos a contar una serie de métodos que resultan muy útiles para reducir costes en un restaurante y ahorrar en gastos.
MÉTODOS PARA REDUCIR COSTES EN UN RESTAURANTE
Muchos restaurantes cometen el error de intentar reducir los gastos sin realizar una estrategia previa de gestión. Debes analizar los efectos antes de reducir costes en un restaurante para asegurarte que todo cambio no te va a generar más aspectos negativos que positivos. Te recomendamos unas opciones que resultan muy beneficiosas.
CONTROLA LOS TAMAÑOS Y LAS CANTIDADES DE LOS PLATOS
Una de las alternativas principales para reducir costes en restaurantes parte por ejecutar un control en los tamaños de las los platos que forman el menú. Por medio de la incorporación de escandallos se podrá llevar a cabo un control de las cantidades específicas de ingredientes que conforman cada plato. De esta forma podrás adaptar los precios de los productos para conseguir obtener siempre un beneficio extra respecto a lo invertido. Incorporar este método de control ayudará a que los cocineros se adapten a un tamaño de plato sin pasarse de esas cantidades.
ADAPTAR LOS MENÚS
Muchos locales suelen tener un exceso de platos en sus cartas de los que la mayoría apenas se venden. Un buen método para reducir costes en un restaurante sería llevar a cabo la reestructuración de su carta de menú limitando el número de platos.
Disponer de un exceso de platos sólo hará que gastemos más en víveres ya que aunque estos no se vendan siempre debemos tener los ingredientes para poder prepararlos a los clientes.
REDUCIR EL CONSUMO ELÉCTRICO
Intentar incorporar técnicas que puedan ayudar a tu negocio a reducir los gastos fijos puede ser considerado como una gran medida para reducir costes en restaurantes de una forma óptima.
Existen técnicas que pueden ayudar a rebajar la factura eléctrica sin apenas darnos cuenta como intentar aprovechar mucho más la luz natural, incorporar sistemas y bombillas de bajo consumo , apostar por electrodomésticos nuevos ya que los antiguos generalmente suelen generar un gasto muy elevado e incluir una calefacción zonificada.
REDUCIR RESIDUOS Y MERMAS
Con la incorporación de un sistema de escandallos y un control de stock podrás reducir los desperdicios del restaurante. Además, una buena técnica para reducir costos será apostar por el aprovechamiento de alimentos.
Por ejemplo: Si para el menú del día incorporas un revuelto de verduras y te sobran algunos productos ya previamente cortados podrás reutilizarlos en una sopa juliana, un guiso o una crema de verduras. Sólo necesitas ponerle creatividad a la cocina.
REDUCIR EL CONSUMO DE AGUA
El agua es un gasto fijo esencial que no se podrá suplir bajo ningún concepto dentro de un restaurante, pero existen herramientas y técnicas que pueden ayudar a disminuir los costos en ello.
Existen herramientas que buscan específicamente ayudar a los negocios a disminuir el desperdicio de agua por medio de bombas, reguladores o dispersores y lavavajillas eco
AHORRA EN DECORACIÓN
La estética de tu restaurante es un punto a tener en cuenta pero tampoco es necesario que realices una gran inversión. Al final un restaurante bonito con un mal servicio nunca conseguirá destacar entre los clientes.
Nuestro consejo es que inviertas en calidad y producto siempre por encima de la decoración.
UTILIZAR PRODUCTOS DE TEMPORADA
Generalmente los productos de temporada suelen ser mucho más económicos que otros productos. Es importante que para reducir costes en restaurantes puedas crear menús de temporada en los que primen este tipo de productos
Por ejemplo: En verano podrás apostar por incorporar muchos platos que incluyan tomate, sandía, melón, piña… y otros productos que no tengan un coste elevado.
APUESTA POR EL NEUROMARKETING Y LA INGENIERÍA DE MENÚ
El neuromarketing gastronómico es una de las mejores soluciones para conseguir llegar a entender la mente del consumidor y lograr aumentar las ventas.
Adaptar la carta, redondear los precios, utilizar las palabras correctas son algunas de las técnicas de neuromarketing que pueden ayudarte a reducir los gastos y aumentar las ventas.
OPTIMIZA LOS TRATOS CON LOS PROVEEDORES
Para reducir costes en un restaurante siempre será necesario que busques los proveedores que tengan los precios más competitivos, es recomendable que no te centres sólo en uno, sino que tengas un amplio abanico de posibilidades para valorar las mejores opciones.
La misma competencia a la que se enfrenta tu negocio, la enfrenta también cada proveedor, así que podrás utilizarlo como baza para obtener beneficios en la negociación de precios.
INVIERTE EN PUBLICIDAD DIGITAL
La publicidad tradicional es muy costosa y en estos tiempos digitales se podría decir que no se puede controlar, una vez que empieza no puedes frenarla y ir adaptándola para llegar a un mayor público; tampoco es medible su efectividad.
Actualmente las redes sociales son el mejor medio online para publicitar, ya que dispone de una gran variedad de usuarios. Puedes crear una campaña de publicidad personalizada por un módico precio e ir midiendo su efectividad.
DIGITALIZA LOS PROCESOS DE GESTIÓN
La digitalización puede suponer un gran avance para tu negocio no solo en gestión, sino también en efectividad, ahorro, control y distribución del tiempo.
Es cierto, que apostar por incorporar en tu restaurante procesos digitales de gestión lleva consigo una inversión previa, pero esto es algo que te encaminará hacia un futuro en donde podrás lograr reducir costes en un restaurante considerablemente.
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