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Consejos para controlar stock de cocina en un restaurante

Zona de almacenaje para bares y restaurantes
El control de stock de cocina en un restaurante es la cantidad determinada de productos o mercancías que se encuentran dentro del almacén de tu local. Mantener una correcta lista de inventario de víveres o planificador de cocinas puede parecer una tarea sencilla, sin embargo, es una labor muy meticulosa que lleva consigo una gran organización…
Dentro de la cocina en un restaurante resulta muy importante tener un buen control del stock para conseguir un balance correcto de todas las tareas. Así, gracias al control de stock en cocina evitaremos la pérdida de ventas por falta de productos , lo que les llevaría a buscar las existencias en otros negocios de la competencia.
Existen técnicas y estrategias de organización que nos pueden ayudar a tener un mayor control de stock de cocina en un restaurante como saber los productos más vendidos y cuáles generan mayores ingresos. Siempre tendremos que hacer una mayor previsión en este tipo de productos y ahorrar en aquellos otros que no se venden con tanta facilidad.

El almacén para controlar el stock de cocina en un restaurante debe disponer de una buena organización de la materia prima con lo cual, su correcta organización y colocación afectará directamente al producto final y al servicio de cocina.

Como organizar de forma correcta todo el stock de tu restaurante

PLANO DE COCINA RESTAURANTE

Diseña una cocina

Existen varias formas de controlar stock de cocina en un restaurante como distribuir correctamente el almacén. Dentro del plano de cocinadebemos establecer todos y cada uno de los elementos como estanterías, armarios, mesas, congeladores… Cada zona debe estar perfectamente señalizada y separada para poder distinguirla correctamente, por ejemplo: La cámara de frío debe estar separada de la zona de productos frescos y de almacenaje.
Las principales zonas que deben controlarse en un inventario de cocina en un restaurante son:
  • Zona de carga y descarga
  • Almacenaje de productos perecederos (cámara frigorífica)
  • Almacenaje de productos no perecederos
Organiza la cocina y el stock de tu restaurante de la manera más rentable para optimizar tus ventas

Planificar y ordenar productos de cocina en un restaurante

Dentro de la cocina en un restaurante se almacenan diversos tipos de productos, alimentos, productos de limpieza, etc. Es muy importante separar cada categoría para mantener uncontrol de stock en cocina ya que no se utilizan los mismos métodos de conservación de producto en todas las situaciones.

Evitar rotura de stock en el planificador de cocinas

Seguramente te preguntarás, ¿qué es una rotura de stock?, pues bien, nos referimos al agotamiento de un producto tanto en almacén como en tienda por una falta de controlar stock de cocina en un restaurante. Un caso contrario a la rotura de stock sería un exceso de producto.


Para entrar en situación: imaginemos que un cliente viene a nuestro establecimiento y solicita una serie de productos o servicios que no están disponibles. El consumidor puede actuar de dos maneras diferentes; seleccionar un producto similar o ir a otro establecimiento sin realizar ninguna adquisición. Cualquiera de las dos opciones no beneficiaría al restaurante por lo que debemos tener especial precaución en cuanto al control de stocke integrar el planificador de cocinas.


Esta situación no solo provoca una pérdida económica , sino que también perjudica la imagen de marca en la mente del consumidor y fomenta la migración de clientes hacia la competencia. La satisfacción de los clientes debe ser nuestra prioridad, por lo que realizar un buen servicio nos hace diferenciarnos de otras marcas, además de utilizar productos frescos y de alta calidad.

Métodos para lograr que el stock no se deba tirar

Causas que pueden ocasionar una rotura de stock en cocina

Controlar stock de cocina en un restaurante es indispensable ya que sino podría generarse un desabastecimiento de los productos debido a errores.


Para prevenir de forma previa la inexactitud de los datos de inventario podemos apostar por la digitalización del almacén de cocina. Esta acción nos permitirá llevar a cabo un control detallado en caso de aumento de la demanda de un producto, ya que existen ocasiones en las que la demanda de un producto se dispara inesperadamente.

¿COMO PREVENIR LA ROTURA DE STOCK DE COCINA EN UN RESTAURANTE?

A continuación, os presentamos una serie de métodos para que no se produzca una rotura de stock en tu almacén o exista un exceso de productos. Los más utilizados son método FIFO y método LIFO que a pesar de tener un nombre similar son muy diferentes.
El método FIFO significa que lo primero en entrar debe ser lo primero en salir. Para controlar el stock de cocina en un restaurante con este método debes tener en cuenta tres variables: coste, nº de unidades y fecha de caducidad.
El método LIFO es mucho más utilizado para controlar el stock de cocina en un restaurante ya que trata de dar salida a las existencias que llevan menor tiempo en el almacén. De esta manera se aseguran unas reservas fijas para la empresa.
Es muy importante tener siempre en cuenta una serie de aspectos clave a la hora de llevar a cabo un planificador de cocinas
  • Prioriza la materia prima: Es muy útil saber cuáles son los productos que se consumen con mayor facilidad en tu almacén.

  • Datos del inventario actualizados: Informatizar tu almacén con un sistema TPV puede ser muy útil para obtener la mayor cantidad de información posible de cada producto y controlar stock de cocina en un restaurante.


  • Gastos de almacenamiento: Un stock de un gran volumen te supondrá unos costes más elevados de almacenaje y mantenimiento de la mercancía. Es imprescindible que tengas en cuenta los gastos de infraestructura espacio, mantenimiento, luz, agua y otro tipo de facturas…
  • ¡No pierdas tiempo en tareas sencillas!


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