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Historia de la Cecina de León

Historia de la Cecina de León

¿Qué es la cecina?


La RAE define la cecina de León como “carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo”. Etimológicamente, la palabra “cecina” deriva del latín “siccina” que significa carne seca.

Historia de la Cecina de León


En el siglo I, Lucio Julio Moderato Columela realizador del “Tratado Agrícola” describió el proceso de elaboración de este embutido. Si bien es cierto, no fue hasta el s. XVI cuando su consumo empezó a ser popular en León gracias a los campesinos que poblaban estas tierras y a las características climáticas que facilitaban la curación y la conservación de dicho manjar.


Según el Diccionario de Madoz, en 1835 se pagaban 6,20 reales por un kg de cecina en la plaza mayor de León.


Es evidente que la Cecina es un producto que se consume en gran medida en España, podemos afirmar que en la actualidad el 95% es producida y elaborada en León. Pero también existen alimentos similares en otros países (carne salada y curada) aunque ninguno consigue presentar la calidad de la Cecina de León.


Algunos productos similares a la cecina son: la viande des Grisons suiza, el jerky americano, el brésil francés, el Bitong sudafricano, el Kuivaliha finlandés, la viande séchée du Valais suiza, el khlifi marroquí, la carne de sol brasileña, el Bakkwa chino, Dendeng indonesio, el Sukuti nepalí, la carne seca mejicana.

Por qué la cecina de león es la mejor valorada


Las razones que han hecho que este producto presente un gran éxito nacional e internacional son las siguientes:


La calidad de las carnes utilizadas para su elaboración:

Los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad y de un peso mínimo específico.


Las características climáticas:

Los inviernos muy fríos y secos, un largo período de heladas y elevada altitud (superior a los 1000 m), permiten una excelente curación natural de las carnes.


Una elaboración 100% artesanal:

Carne de primera, sal y humo natural son los únicos ingredientes utilizados en la elaboración de la Cecina de León.


El proceso de elaboración de la cecina consiste en seis fases: perfilado de la pieza, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curación.


Estos factores han permitido que se lleve a cabo el registro y la protección de la marca Cecina de León como Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) por el Reino de España y la Unión Europea.

Tipos de cecina

1- Carne de vaca de León

2- Cecina de toro de Villahermosa

3- Carne de cerdo

4-Salazón de pavo

Y muchos más…

La cecina de León, la mejor opción para el picoteo


No nos podemos extrañar de que este producto autóctono de tierras leonesas, sea sumamente valorado desde la antigüedad hasta nuestros días y que haya dado el salto a las cocinas de España y de Europa.


La Cecina de León presenta un sabor y unas propiedades que hacen la delicia de los paladares más exigentes.


Su versatilidad en la cocina permite una infinidad de combinaciones con esa explosión de sabores.


Además nutricionalmente es sumamente interesante ya que el bajo contenido en grasa y su alto contenido en proteínas la convierten en una alternativa atractiva y altamente recomendable.

¿Por qué digitalizar los restaurantes?


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En este post os hemos adentrado en la historia de la cecina de León, pero tenemos muchas más curiosidades para contaros como la “Historia de la tortilla de patatas” o la “Historia del donuts”.


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